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Pasta fredda con pomodorini, pesto e mozzarella

Ingredienti (6 persone)

  • 400 gr. di pasta corta
  • 250 gr. di pomodorini pachino
  • scaglie di grana q.b.
  • pepe q.b
  • 100 gr. di pesto alla genovese
  • 2 mozzarelle
  • sale q.b
  • basilico fresco q.b.

Procedimento

Iniziate la preparazione della pasta fredda con pesto, portando ad ebollizione abbondante acqua per la cottura della pasta.

Nel frattempo lavate bene i pomodorini, eliminate il peduncolo, asciugateli delicatamente e tagliateli a metà con l’aiuto di un coltello affilato. Teneteli da parte.

Aprite la confezione delle mozzarelle, ponetele su un tagliere e tagliatele a cubetti.

Trasferite i cubetti di mozzarella all’interno di un colino a maglia fine e lasciatele riposare in modo che perdano il liquido in eccesso.

Non appena l’acqua della pasta avrà raggiunto il bollore, salate e aggiungete la pasta. Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Trascorso questo tempo scolate la pasta e passatela sotto ad un getto d’acqua corrente fredda, per bloccarne la cottura.

Trasferitela in una insalatiera ed unite il pesto alla genovese, mescolando bene con un cucchiaio di legno.

Unite alla pasta fredda anche i pomodorini, la mozzarella, il basilico e le sceglie di grana.

Regolate di sale e pepe e mescolate per fare amalgamare al meglio i sapori.

Potete gustare la vostra pasta fredda subito o conservarla in frigo fino al momento in cui la porterete in tavola.

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