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Cheesecake al melone

Dosi per

  • 1 stampo da 22 cm

Per la base:

  • 200 gr di biscotti secchi
  • 100 gr di burro

Per la farcia:

  • 350 gr di formaggio Philadelphia
  • 150 gr di yogurt greco
  • 120 gr di zucchero
  • 220 gr di panna per dolci
  • 10 gr di colla di pesce
  • 3 cucchiai di latte
  • 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
  • limone
  • 1 melone cantalupo

Per la gelatina:

  • 250 gr di melone
  • 60 gr di zucchero
  • limone
  • 4 gr di colla di pesce

Procedimento

  1. Iniziate a preparare la base polverizzando i biscotti in un mixer.
  2. Uniteli al burro fuso e formate la base del cheesecake compattandoli accuratamente all’interno dello stampo rivestito di carta forno.
    Spostate in frigo per 30 minuti circa.
  3. Preparate la farcia iniziando a mettere da parte 100 grammi di polpa di melone tagliata a tocchetti.
  4. Montate la panna a neve ferma.
  5. Lasciate la gelatina in ammollo per 10 minuti in acqua fredda.
    Strizzatela ed aggiungetela nel pentolino con il latte caldo.
    Spegnete la fiamma, mescolate per scioglierla completamente e fate intiepidire.
  6. In una ciotola unite zucchero, Philadelphia, yogurt greco, gocce di limone ed essenza di vaniglia.
    Aggiungete poi la panna montata e il latte con la colla di pesce.
  7. A questo punto aggiungete la polpa di melone messa da parte ed amalgamate.
    Versate la farcia sulla base di biscotti, livellate la superficie e mettete in frigo per almeno 4 ore.
  8. Preparate la copertura mettendo in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.
    Tagliate il melone a tocchetti e mettetelo in un pentolino con lo zucchero ed il succo di limone.
    Fate cuocere 5 minuti e frullate poi con un mixer ad immersione.
  9. Quando il composto è ancora caldo aggiungete la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere mescolando. Fate raffreddare.
    Versate il composto sul cheesecake e fate riposare in frigo per 2 ore.
    Trascorso questo tempo decorate la superficie con delle fettine di melone disposte a raggiera su tutta la superficie della torta.
  10. Il vostro cheesecake al melone è pronto per essere servito.
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